近来读汪曾祺老先生的小说和散文，对其中的美食念念不忘，垂涎三尺，想来有必要写一点自己印象颇深，口齿留香的几种美食，尽管望洋兴叹，不能满足口腹之欲，那就暂且聊以慰藉，付诸文字吧。
一：汽锅鸡。
汽锅鸡是昆明菜，汪曾祺老先生不止一次地在自己的文章中提到，可见汪老对汽锅鸡的喜爱和赞赏。
由于汽锅鸡太过美味，回味无穷，以至于多年过后，汪老依旧意犹未尽，直言不讳的写道：如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。
更有意思的是，由于专卖汽锅鸡的店里挂着一块牌匾，上书四个大字：培养正气。久而久之，大家便把去吃汽锅鸡，戏称为：今天我们培养一下正气。
想象一下，一边面对着“汤清如水，而清香扑鼻”的汽锅鸡，大快朵颐，不亦乐乎，一边心中想着“培养正气”，何其风趣幽默，何其兴致盎然，真乃人生一大快事也！
最后，汪老不无遗憾地写道：听说“培养正气”已经没有了。昆明饭馆里卖的汽锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。恢复“培养正气”，重新选用武定鸡，该不是难事吧?
如此美味，今已不存，着实令人扼腕叹息，为之落寞惆怅，汪老此言，于我心有戚戚然！
二：拌菠菜。
俗话说，越简单的菜越难做。这就好比今天笔者去饭店，除了鸡鸭鱼肉之外，必点土豆丝和大杂烩，一来味浓好吃，二来也可以借此“考察”一下大师傅的手艺。
同样的道理，一味看似简单，谁都会做的“拌菠菜”，只有到了汪老手里，才算是真正的做到了物有所值，精心烹调了。
如若不信，您就请看汪老是如何调制这简单而不简约的“拌菠菜”。
第一步：菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟，捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。这一步的关键是，菠菜千万不可盖锅煮烂，否则前功尽弃，分崩离析尔。
第二步：碎切香干，如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。为了照顾北方人的心情和习惯，汪老不忘细心温暖的提示一下，北方若无香干，可以熏干代替。
第三步：好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。
如此一道美味的家常小菜——拌菠菜，方才可以成功上桌。此真可谓“于无声处听惊雷，于无色出看繁花，于细微处见真章”。
此一段描写，颇有《红楼梦》中，曹雪芹写贵族少妇王熙凤如何给乡村老妪刘姥姥讲解怎么做“茄鲞”的感觉，异曲同工，妙趣横生，余音袅袅，不绝如缕。
三：手把肉。
说完了家常小菜，说几个硬菜大餐，笔者首先想到的便是一望无际的蒙古大草原和膘肥体壮的“手把肉”。
秋天到了，草原上的青草郁郁葱葱，生机勃勃，一片碧绿，可谓是：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。如此同时，羊儿也都上了膘了，正是吃“手把肉”的最佳时候，北方人谓之：贴秋膘。
“手把肉”有多好吃呢？这么说吧，笔者没有吃过，不敢妄下结论。但是汪曾祺老先生则是大声疾呼，豪情万丈的写道：在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！
呵呵，好一个“无与伦比”，且看如何做法，如何吃法。
手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。
吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。
何如？此时此刻，想必您的脑海中已经浮现出了一群梁山好汉的形象了吧。
路见不平一声吼哇，该出手时就出手哇，风风火火闯九州哇。（嘿嘿 嘿呦嘿嘿 嘿嘿 嘿呦嘿嘿)
大碗喝酒，大口吃肉，替天行道，酣畅淋漓，快活哉，快活哉！
四：北京烤肉。
汪曾祺老先生出生于南方水乡——江苏高邮，解放后由于工作关系，定居北京，成为了踏踏实实的北方汉子。正因为此，汪老对老北京的美食，自然是耳语能祥，如数家珍了，这其中就有让汪老赞不绝口，让笔者“羡慕嫉妒恨”的——北京烤肉。
且看汪老笔下的北京烤肉，是何等粗狂豪迈，何等香飘万家，何等欲罢不能……
北京烤肉是在“炙子”上烤的。……羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，炙油，料酒，大量的香菜，……烤着的肉带柴木清香，上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。
如此的美味佳肴，如此的动人心魄，至于吃法，那就更不能按部就班，循规蹈矩了。
因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。
不知各位看官读到此处是作何感想，反正笔者早已是豪气干云，按捺不住了，抹一抹嘴边的哈喇子，恨不得飞身过去，狼吞虎咽，大吃大嚼，不醉不归了。
这还没完，末了，汪老还贴心地说道：平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
五：野菜亦可入味。
《曹刿论战》中说，肉食者鄙，未能远谋。能不能深谋远虑暂且不说，最起码在汪曾祺老先生看来：肉食者不鄙。
是呵！鸡肉，手把肉，烤肉，狮子头，东坡肉，腊肉，火腿，烤乳猪……汪老先生一概是来者不拒，照单全收。
尽管如此，汪老对粗茶淡饭，倒也不甚排斥，拌菠菜，烧萝卜，扦瓜皮，炒苞谷，咸菜茨菰汤……汪老一样能吃出品味，吃出风味，吃出回味来。
这其中就包括名不见经传，最为普遍普通的野菜。在汪老看来，野菜无非两种吃法：一是开水焯后凉拌，二是裹了蛋清面糊油炸。
具体哪些可以凉拌，哪些可以油炸呢？汪曾祺老先生更是不厌其烦地一一列举出来。试着摘录几种，请各位看官和笔者一起，共赴一场“野菜盛宴”。
灰菜：亦名雪里青，略焯，凉拌。亦可炒食，或裹面蒸食。
黄花菜：泰山顶上的黄花菜淡黄色，与他处金黄者不同，瓣亦较厚而嫩，甚香。凉拌或炒，亦可做汤。
薄荷：野生者。油炸，入口不凉，细嚼后有薄荷香味。
木槿花：整朵油炸，炸出后花形不变，一朵一朵开在瓷盘里。吃起来只是酥脆，亦无特殊味道，好玩而已。
好一个乐观有趣的老人，好一桌清香飘散的菜肴，……汪老最后还不忘情深意切，恋恋不舍地感叹道：下次还来，还住这里！
六：意犹未尽。
总之，汪曾祺老先生笔下的美食，多种多样，五花八门，有故乡的食物，有家常的酒菜，有昆明的果品，有四方的食事……丰富多彩，琳琅满目。
读汪老的文章，仿若微微春风，轻拂面庞；仿若涓涓溪流，清凉入怀；仿若悠悠歌声，萦绕心头……当然，最令我挚爱和难忘的还是他笔下的美食佳肴，口齿留香，回味无尽。
这正是：鲈肥菰脆调羹美，蓼茸蒿笋满玉盘。荞熟油新作饼香，人间至味是清欢。
（图片来自网络，侵权请删）